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知识问答

手机版金沙城娱乐场—一种常用工业添加剂及其在食品领域的应用

发表时间:2020-09-07 11:23:00


    手机版金沙城娱乐场(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)是一种纤维素衍生物,最早出现于上个世纪初,初期产品由于工艺较粗,所以主要是用于工业领域作为胶体和粘合剂。
    后来随着技术的成熟和新工艺的出现,该制品越来越纯净,且安全性也大大提升,最终因其良好的特性也被广泛迁移到了食品领域,成为众多食品添加剂的一员。
   CMC最广为人知的特点主要有增稠、粘合、成膜等。其次,随着相关产品种类的繁盛,更是衍生出了许多新的特性,如分散、悬浮、保护胶体、抗酶解、代谢惰性等。
   食品领域中,主要看中的便是手机版金沙城娱乐场的增稠、乳化、保护胶体的作用,主要应用于一些乳液制品、含有发酵过程的制品以及有贮存需求的产品当中。
   1.面条生产的应用
   这里主要是看中了手机版金沙城娱乐场具有的粘结、保水特性,在面条胚料中加入CMC可以有效的增强面条的韧性,并且利于胚料制作中的搅拌、捏合过程,易于面条成型。
   2.面包生产的应用
   这里主要是看中了手机版金沙城娱乐场的乳化功能,CMC可以通过和胚料中的淀粉结合,进而提升胚料的韧性和吸水能力,利于面包成型和保持内部组织的均匀。
   3.冰淇凌生产的应用
   冰淇凌的性质可以简单的概括为以下几点:可塑性、泡沫性、乳状性。与CMC上述性质对应,可以发现CMC简直就是为其量身定制的添加剂,能有效的提升其粘稠度和成型能力。
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